El proceso para hacer helado

Polvos procesados: suero, azúcar, aromatizantes

Dosis de productos de Dry Mix

Palamatic Process ha creado una línea para la preparación de dosis de productos secos, el Dry Mix.
El cliente es un fabricante de helados.

Para todas las recetas de nuestros clientes, los helados se hacen con aceite o grasa, así como con leche o suero en polvo (leche en polvo engordada), emulsionantes, polvos "marcadores" como pepitas, azúcar o sabores...

Los objetivos de nuestro cliente son múltiples en lo que respecta a la adquisición de esta línea de proceso para la producción de la mezcla:

• Aumentando la producción a 3.5 t./h. de mezcla
   
• Mejorar las condiciones de trabajo de los operarios de fabricación facilitando la manipulación de los polvos
   
• Asegurar la precisión de las mezclas y las dosis unitarias de los diferentes ingredientes que componen la receta. Este objetivo tiene un impacto directo en la calidad del helado producido. Por ejemplo, la concentración de azúcar del preparado tiene un impacto en la cantidad de agua que se introduce en el proceso.

• Limpieza de la línea para cambios de receta:
  El diseño higiénico del equipo tiene un impacto importante en la elección del diseño de la máquina. Esta facilidad de limpieza permite a nuestro cliente de helados reducir el tiempo de limpieza entre cada receta.

• Parte del equipo de manipulación del polvo se "enjuaga" en seco con azúcar. El equipo de dosificación común y el mezclador se lavan con agua mediante un sistema CIP centralizado.

La línea de dosificación de ingredientes y microingredientes se compone de sacos vacías manuales con sanitizante de polvo y compactador de sacos vacías, lo que permite trabajar en un taller de fabricación limpio y ergonómico.

La dosificación y la transferencia de los agentes texturizantes, los aromas, los marcadores están garantizados por la transferencia neumática por aspiración en fase semidensa que ofrece una muy buena higiene y un respeto de los productos frágiles. La dosificación está asegurada por dosificadores de tornillo (D11 y D12) y un dosificador vibratorio.

Los azúcares y el suero de leche se manipulan en grandes bolsas debido a las grandes cantidades implicadas. Las estaciones de vaciado de sacos grandes, equipadas con tolvas de almacenamiento intermedio, aseguran la alimentación continua de la línea de dosificación de premezcla / dry mix.

Además de los ciclos de lavado del equipo, los soportes de desviación (bolsa grande y aspiradora de saco) integran tamizadoras así como barras magnéticas para asegurar la calidad esperada de los polvos manipulados.

Debido a la naturaleza "explosiva" de los polvos manipulados, todos los equipos cumplen con las normas ATEX con una zonificación de 20 /22.

La supervisión con la integración de las recetas, la historia y la trazabilidad de los lotes está garantizada por el Proceso Palamático. El operador, tras la identificación, procesa las recetas registradas validando cada uno de los pasos de control solicitados. La secuencia de los pasos y el control por validación asegura una fabricación segura e higiénica del producto final. 

Palamatic Process ofrece soluciones completas y personalizadas para la realización de Dry Mix asegurando la dosificación de todos sus ingredientes secos. Los equipos de expertos en manipulación de polvos definen con usted la línea de producción que cumple perfectamente sus expectativas en cuanto a rendimiento, higiene y seguridad alimentaria.